Сварить бульон из утки или гуся (хороший бульон получится из потрохов, а мясо можно оставить для второго блюда). Свеклу тщательно вымыть и очистить.

Очистки залить холодной водой так, чтобы они были едва покрыты, хорошо подсолить, добавить 1 чайн ложку уксуса, довести до кипения, тут же снять с огня, оставить настаиваться.

Свеклу нарезать тонкой соломкой, подсолить, сбрызнутьуксусом, слегка посыпать молотым перцем и тушить в открытой сковороде до мягкости.

В середине тушения положить томатную пасту. Лук, морковь, коренья петрушки нарезать соломкой и спассеровать на масле или маргарине. За 30 мин до окончания варки бульона положить в него нарезанный брусочками картофель и капусту, нарезанную соломкой, через 15 мин – все обжаренные овощи, еще через 5 мин – галушки, перец горошком и лавровый лист.

К этому моменту борщ должен быть слегка недосолен.  В готовый борщ добавить свекольный настой (от его количества зависит цвет и вкус борща) и толченый чеснок, дать ему настояться 20-30 мин, отдельно подать мелко нарезанную зелень и сметану.

Утка или гусь – 1 кг, свекла – 2 шт, капуста – 250 г, картофель – 4 шт, масло или маргарин – 0,5 ст ложки, уксус – 3 чайн ложки, лук – 2 шт, морковь – 2 шт.