Частью яблок начинить гуся, зашить его, положить в противень спинкой вниз, подлить немного воды и жарить в духовке до готовности, часто обливая жидкостью из противня.
Обработанного гуся нашпиговать копченым языком и окороком, посыпать перцем, положить на противень или большую сковороду, смазанную маслом, и добавить немного воды.
Сварить бульон из жирной утки. Морковь, репу, лук, петрушку мелко нарезать и слегка обжарить на утином жире, не допуская изменения цвета и непрерывно помешивая.