С тушки подготовленного для кулинарной разделки жирного гуся срезать кожу вместе с жиром, нарезать на кусочки по 30-35 г, посыпать солью и перемешать.

Положить в глубокий противень (сотейник или гусятину) слоем 5-6 см, накрыть крышкой и жарить на слабом огне до полуготовности, периодически перемешивая.

Репчатый лук мелко порубить, смешать со шкварками и продолжать жарить до готовности, следя, чтобы он не подгорел.

При подаче выложить на тарелку. Шкварки с луком полить растопленным гусиным жиром. Подать можно как холодными, так и горячими.

Гусиный жир – 400-500 г, репчатый лук – 2-3 шт, соль.