Сварить бульон из жирной утки. Морковь, репу, лук, петрушку мелко нарезать и слегка обжарить на утином жире, не допуская изменения цвета и непрерывно помешивая.

Добавить томат и еще раз обжарить все вместе. Квашенную капусту положить в кастрюлю, добавить утиный жир, тушить около часа, положить обжаренные  с томатом коренья и тушить все вместе еще около 30 мин.

Залить горячим бульоном, положить нарубленную на куски утку, прокипятить. Муку прогреть на сковороде, помешивая, развести бульоном, добавить в щи (можно заправить толченым чесноком) и кипятить 5-7 минут. Подавать с зеленью и сметаной.

Утка – 500 г, капуста квашенная – 500 г, морковь – 2 шт, репа – 1 шт, лук – 1 шт, томатная паста – 1 ст ложка, мука – 0,5 ст ложки.