Сварить утку, чтобы мясо потемнело, охладить его в бульоне. Затем вынуть, использовать для приготовления холодных закусок или вторых блюд.

Бульон процедить и варить на нем щи. Для щец нарезать дольками морковь, репу, петрушку, полукольцами репчатый лук.

Положить их в кастрюлю, добавить бульон, посолить, довести до кипения, ввести нарезанный дольками картофель, капусту и варить до готовности. Капусту не следует переваривать, она должна быть сплошной.

В тарелку со щами положить зелень и сметану.

Капуста – свежая – 600-1000 г, картофель – 8 шт, репа – 1 шт, морковь – 2 шт, лук – 1 шт, сметана, зелень.