Потроха, крупно нарезанные коренья и лук залить бульоном и варить до мягкости на среднем огне, периодически удаляя шумовкой образующуюся пену.

Затем потроха вынуть из бульона, очистить от косточек и порезать на мелкие кусочки. Коренья и лук протереть сквозь сито в отдельную кастрюлю, залить процеженным бульоном и довести до кипения.

Положить нарезанные потроха и вермишель. Суп варить на слабом огне до готовности, затем посолить и снять с огня. Заправить взбитыми яйцами и кислым молоком, положить сливочное масло и подать, посыпав черным перцем и петрушкой.

Потроха (шейки, крылья, головка, желудок, сердце, лапки без чешуи) одного гуся, бульон из костей – 1 л, лук – 1 шт, вермишель – 100 г, яйцо – 1 шт, кислое молоко – 0,5 стакана.