Гуся использовать для приготовления вторых блюд, а потроха – для рассольника. Желудок надрезать, хорошо помыть и снять толстую внутреннюю пленку.

Сердце надрезать и промыть, печенку почистить, удалить желчный пузырь и промыть. Из шеи удалить пищевод и порубить на куски.

Очищенные и промытые потроха положить в кастрюлю, залить водой и варить, снимая пену. Печень лучше варить отдельно. Когда потроха станут мягкими, бульон процедить, а желудок, сердце, печень нарезать на ломтики.

Перловую крупу перебрать, промыть, залить кипятком, закрыть крышкой и распаривать около часа. Картофель, коренья и лук нарезать дольками или брусочками.

Огурцы очистить, нарезать на 4 части, удалить семена, мякоть нарезать ромбиками и кипятить 5 мин с небольшим количеством бульона.

Отваром развести мучную пассеровку. В кипящий бульон заложить распаренную крупу и варить около 15 мин, затем положить картофель, пассерованные коренья, лук и варить еще 15-20 мин.

Добавить припущенные огурцы, специи и кипятить. Кожицу огурцов залить водой, прокипятить и полученным рассолом заправить рассольник по вкусу. В тарелку положить ломтики сваренных потрохов и залить рассольник.

Потроха – 500 г, крупа перловая – 120 г, картофель – 4 шт, морковь – 3 шт, петрушка, сельдерей, лук репчатый – 3 шт, огурцы соленые – 4 шт, масло, жир, сметана, специи, зелень.