Щи из квашенной капусты (уральские). Варить, как указано выше. Отдельно распарить почти до готовности перловую крупу и добавить ее в щи. Крупа  перловая – 80 г.

Щи из квашеной капусты с картофелем. В бульон положить очищенный картофель (целые мелкие клубни или дольки), через 10-15 мин после закипания добавить тушеную капусту и варить щи, как указано выше.

В конце варки положит специи, чеснок. Картофель – 2 шт.

Щи сборные. Готовить щи, как из квашенной капусты с уткой, но при варке бульона добавить копченую утку, гуся или курицы.

В глиняный горшок положить мясной набор: нарезанное ломтиками отварное мясо птицы, ветчину, колбасу, залить щами, довести до кипячения и подать с зеленью и сметаной. Мясной набор – 400 г.

Щи русские с гречневой кашей. Утку отварить. На бульоне из утки сварить щи из свежей капусты. В порционный горшочек положить нарубленные кусочки гуся или утки, окорок, залить щами, добавить рубленый чеснок и зелень петрушки, закрыть слоеным тестом и запечь в жарочном шкафу.

Подавать с гречневой кашей, заправленной рубленым яйцом.