Черная смородина ценится прежде всего за содержание в ее ягодах комплекса витаминов: 150— 300 мг% витамина С, до 500 — витамина Р, 0,6 — витамина А, до 0,6 мг% витамина В9.

 

По содержанию витамина С черная смородина превосходит яблоню и грушу в 10— 20 раз, виноград — в 100 раз, цитрусовые— в 7—8 раз, уступает только актинидии и шиповнику.

Ягоды черной смородины содержат 7—8 % сахара, 2,3—2,6 % органических кислот и минеральные соли. Наличие эфирных масел делает их ценным сырьем для приготовления варенья, джема, сока, желе. Они пригодны и для замораживания. В замороженных ягодах сохраняется 40—70% витамина С, а в варенье, компоте и соке — от 42 до 100%.

По содержанию биологически активных веществ ягоды красной и белой смородины несколько беднее. Содержание витамина С в красной смородине достигает 80, а в белой 70 мг%. Это примерно на уровне земляники, крыжовника и малины.

 

По содержанию сахара она мало отличается от черной смородины (6—10%), а по сумме органических кислот превосходит (3—4%). По выходу сока красная и белая смородина превосходит черную смородину на 10%.